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海参中的酸性粘多糖：可防止动脉硬化，是降血压、降血脂、抗衰老、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质之一。
海参中的海参素：有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用，抗腐能力强。
海参含有18种氨基酸(天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酯氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸等)；人体缺少上述某种必须的氨基酸容易发生致命病变。因此，获取人体所需的氨基酸对人体的正常发育尤为重要。刺参中均含有这些人体必需的氨基酸。
海参中的硒：能抑制癌细胞的生长，具有有效的抗癌作用。
海参中的锌：具有增强人体细胞内部机能，扩张理化因子成长的外界环境，促使其合成蛋白质的机能。增强脑细胞的营养，促进脑细胞的健康发育，尤其能促进胎儿脑功能的健康发育。
海参中的钙：具有增强细胞核泵的作用，促进细胞活性物质的运输，加强钙质的运送，强化骨细胞的硬度，促进骨质健康发育。
据《中国海洋药物》记载，海参(刺参)中含有的30多种活性物质的药物成分，能对人体起到多方面的健康保健和预防疾病的作用。
鸡肉海参汤
【原料】：蛋清一个，湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤适量;
【制作工序】
1.海参洗净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。虾仁洗净、挤干，也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅汆透，捞出放入冷水中;
2.砂锅内放清汤、黄酒、酱油、海参，用旺火烧开，汆入鸡片、虾仁、黑木耳，放盐即可。
海参拌彩椒
【原料】：海参两只，黄椒、红椒、青椒各一个，盐，味极鲜
【制作工序】
1、彩椒洗净切成丁，海参切成片;
2、加食盐、味极鲜调味，加入少许青芥末，适当搅拌即可。
小贴士
1.不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃;
2.不能与甘草同吃;
3.不适合与醋一起食用，醋会中和海参营养成分;
4.婴幼儿也少吃海参，体格虚弱的儿童可适当吃一点;
5.脾虚、痰多者应少食或禁食海参，不消化会加重肠胃肝脏负担。
