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发海参只需如此简单!六个步骤,发出标准海参

2019-12-31

海参营养价值高,富含多种人体必需的活性物质和微量元素,经常吃海参可祛病强身提高人体免疫力。因此,海参的养生功效备受追捧,吃海参的人群不断壮大,然而怎么发制干海参成了日常必备的功课之一。


哈尔滨海参专卖店分享海参泡发的六步流程


1、浸泡脱盐


将干海参稍稍冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量的纯净水,开始泡发。


泡发24小时以上,中途6-8小时换一次水,泡至海参胀大,捏起来不再硬硬的,有弹性,且能够大角度的弯曲即可。注意,期间海参不能碰到油或者其他化学品!


2、清洗


顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开,但不要扔掉。然后整个清洗干净即可。据说里面的白筋更有营养,剪成段后的海参还会发的更大。(如果只是自己家人吃的话,可以不去处理白筋)


3、煮制


将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。注意,因为海参个体差异问题,不能一概而论。


4、焖制


煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。


5、水发


将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀。


6、冷藏


发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。小技巧,建议大家在冷冻发好的小海参的时候,放在盘子上面,每一小时可以用喷壶往小海参身上喷一次水,可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用!

哈尔滨海参专卖店

发制小贴士


1、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。


2、在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚,再加入冰块发制,可达到非常好效果。


3、煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,效果更佳。


4、冷冻的海参,得在常温下解冻,切忌用微波炉或热水等加速解冻。


市面都是一些不同种类不同品牌的干海参、即食海参等产品,其中由于干海参是收缩的,需要用水进行泡发,加上加工工艺海和参质量不同都会影响海参的泡发出来的量,因此在家制作海参美食,很难控制海参泡发量。那么,我们如何将泡发吃不完的海参该怎么存放呢?


第1种方法:将发好的海参放入冰箱速冻层,调制温度为零下十八摄氏度,这样可以保存大概6到10月的时间。


第2种方法:将发好的海参放入称有纯净水的密封袋子,机器设备,将袋子的空气抽空,放入适量的氮气,放入氮气的原因是可以仰制海参膨胀,可以在冰箱温度1-5摄氏度范围内冷藏,保质期可以达到6个月。


第3种方法:也是最常用的。这种方法适合煲汤食用。直接采用纯净是加盐和味精制成淡盐水,将海参浸泡在里面,放入冰箱储存。一般保质期是10天左右。很多人都认为在将海参浸泡在盐水里面,会影响海参的营养和口感,其实不然。这种方法不仅不会影响海参的营养和口感,还能增加海参的海鲜味,最适合做海参烫。


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